Les grains de seigle sont transformés en farine au Moulin de Valangin, aux Hauts-Geneveys, puis celle-ci est directement travaillée à la ferme.
Fabriquées depuis 14 ans, elles sont labélisées « Produit des parcs suisses » depuis 2018 et ont obtenu la médaille de bronze au Concours Suisse des produits du terroir en 2025.
La fabrication de ces pâtes est réalisée environ une fois par mois selon une méthode précise. La farine de seigle est d’abord tamisée, puis mélangée à l’eau (1 litre pour 4 kg de farine). La pâte est ensuite pressée dans une machine équipée d’un moule très fin pour obtenir sa forme spiralée. Le pressage est une étape essentielle pour assurer la cohésion de la pâte.
Les spiralines sont ensuite séchées pendant environ 10 heures dans un séchoir. Elles sont conditionnées en sachets ou vendues en vrac par D/Clic Terroirs.
La cuisson doit être rapide (2 à 3 minutes) et suivie d’un rinçage à l’eau froide. Leur goût prononcé se marie particulièrement bien avec une huile de noix, un pesto léger aux herbes sauvages ou un peu de fromage râpé.
Découvrir "Aux mille pâtes"
